冯氏贡鹅吴山文化传播者河岸鼠刺

冯氏贡鹅：吴山文化传播者

一碗香嫩贡鹅肉，辅以苋菜糊、吴山贡圆，承载了厚重文化底蕴的吴山贡鹅，已不仅是一种美味，更是文化的传承。

吴山卧水鹅成群，眠沙泛浦白于云。跨越千年的吴山贡鹅，起于吴王杨行密，盛于清宫廷清廷败落以后，贡鹅御厨的史家先辈回到家乡安徽省吴山镇，将贡鹅秘方授于后代史国祥。史国祥无子嗣，逝世前将贡鹅秘方传于冯礼生。随后冯礼生开了家饭店，将秘方一脉留存，汲取新的卤制技术，结合自身探索，使“吴山冯氏贡鹅”成为不可复制的传奇。

冯邦敏是冯礼生的女儿，自幼对贡鹅制作技艺有着浓厚的兴趣。1995年，冯邦敏的丈夫郑波放弃“铁饭碗”，与新婚不久的妻子一同打理自家的贡鹅饭店。掌握卤制方法后，二人的生意渐渐有了起色。创业艰难，但夫妻二人一路走下来，从未有过半点动摇。

一辆卤菜车，一路吆喝声，刚起步时经济能力差，郑波夫妇只能自己卤制，杀鹅、清洗、服务。二人兢兢业业，事无巨细，每天工作十几个小时。“当时年轻，干劲儿十足，对这手艺是真热爱，也有传承的责任，再累也很欣慰。”郑波说。顾客对卤鹅的喜爱也让夫妇二人决定，不管多苦多累也要继续做下去。

积累了两年的口碑，1997年，在吴山镇一个陋巷中，二人开了家卤鹅店，许多顾客慕名而来，而且回头客众多，两三个包厢便显得拥挤。

2000年，夫妻二人扩大了经营规模。他们买了地皮建了门面，第一家冯氏贡鹅店正式开业。起初，新店面并未如预想中的顾客盈门，但凭借其独特口味、亲民价格和周到服务，生意日渐红火了起来。

“内脏、头、膀、爪这些鹅副产卖得尤其好，每桌必点，吃完顾客还会外带给家人朋友品尝。”由于生意火爆，店面不断扩大，由原先的100多平方米增至如今近3000平方米，目前每天要接待顾客七八百人，平均每天卖出100多只鹅。

“吃贡鹅有讲究：先吃爪，寓意脚踏实地；再吃翅，寓意展翅高飞；后吃头，寓意独占鳌头。”郑波的介绍让人眼前一亮，这也正是冯氏贡鹅创业历程的展现。如今的吴山贡鹅已成为一种文化产品。跨越千年的手艺传承，注入了吴王行密的高风亮节，积淀了宫廷美食的厚重底蕴，浓缩了代代手艺人的不断创新。品尝吴山贡鹅就是在感受文化盛宴。

农历二月二，逛吴山庙会、赏吴山铁字画、吃吴山贡鹅，早已成为民间习俗，吴山贡鹅已成为吴山文化的传播者和活化石。而以吴山贡鹅为主打的吴山饮食文化，也让吴山镇获得“贡鹅之乡”的美誉。

如今，吴山冯氏贡鹅总店占地10亩左右，为50多名职工带来就业机会，每年向国家缴税80余万元，带来了良好的社会效益，也为国家税收作出贡献。

目前吴山冯氏贡鹅已在阜阳、亳州、淮南开了五家加盟店，想将美味带给更多人。下一步，夫妻二人准备在合肥市打造更具文化内涵和代表性的冯氏贡鹅店，把正宗吴山贡鹅带给省城居民。同时为更多的人创造就业机会，为社会奉献更多力量。

武全 赵异宝 晓和

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